Solæg.
Denne ret stammer fra Sønderjylland
og kan spores tilbage til Tyskland, hvor den kaldes 'Solei'.
Ordet 'sol' er gammeltysk for salt og navnet solæg er
altså en finurlig fordanskning for denne herlige spise,
der sætter humøret i top når kaskader af
intens smag breder sig i mundvigene på den spisende.
Solæg
6 økologiske æg
En håndfuld løgskaller
6 (+1) spsk. havsalt
Fyld
Olivenolie
Edikke - fx balsamico, hvidvins- eller æblecideredikke.
Sennep
Tabasco
Engelsk sauce
.........
Salt, peber
Fremgangsmåde
Æggene koges i 15-20 minutter sammen med løgskallerne
som giver æggeskallerne en smuk gylden farve. Når
æggene har kogt bankes skallen let, så den revner.
Så lægges æggene i salttruget. Hvis du ikke
har et salttrug kan fx Tupperware også bruges. Hiv 1
god spiseske havsalt (ja, kun havsalt duer) i truget pr. æg
plus 1 ekstra til ære for solægguden. Fyld op
med vand til æggene er dækket. I gammel tid lavede
man lagen så stærk at æggene næsten
flød ovenpå. Det var i gammel tid, og i dag skal
man være ret hardcore for at sætte så salt
mad til livs. Æggene skal ligge mindst 2 dage i lagen,
gerne i køleskab. Hvis lagen skiftes hver 14. dag er
holdbarheden stort set ubegrænset (det kunne jo være
det var faldet dig ind at lave mere end sølle 6 solæg).
Blommen
Jo længere tid æggene spenderer i lagen desto
mere unik bliver æggeblommen at skue når man piller
ægget og skærer det over. Brug i øvrigt
en meget skarp kniv til dette formål! Og inspicér
gerne ægget først, så du sikrer dig at
der er cirka lige meget blomme i de to halvdele. Hvis ægget
er velmodnet kan blommen godt være grå-blå
eller grøn-sort. Det sætter kendere stor pris
på.
Fyldet
Pil forsigtigt blommen op af de to halvdele og fyld indhold
i hulrummet i æggehviden. Først sennep - gerne
en grov og stærk svend - så olie, eddike og hvad
der ellers behager. Der er ingen grænser her. Et lille
stykke god kryddersild er fx også godt i et solæg.
Læg derefter blommen på - omvendt - og som finish
kværner du lidt peber på ægget. Og lidt
ekstra salt, det hører med. Hver halvdel føres
hel ind i munden, man bider ikke over. Det er god tone, at
man altid spiser solæg synkront - det er en social spise
- og siger 'Skål!' inden denne godbid føres indenbords...
...Og som Erik Koed Westergaard udtrykker det så
rammende: "Snaps smager ikke ilde hertil, og øl
kan ikke undgås".
Publiceret den 16. juli 2003
|
<
